ARTÍCULOS DE MICOLOGÍA

Elementos traza en hongos comestibles. Repercusiones alimentarias y valoración nutricional.

En este artículo se revisa la presencia de elementos traza en hongos (metales pesados, metaloides y radionucleidos), los factores que influyen en su acumulación y las repercusiones alimentarias. Se presenta también un estudio realizado en la Provincia de Lugo. La especie y ecología son factores muy importantes en su captación. El consumo normal de las especies estudiadas en zonas no polucionadas no supone riesgos por la presencia de estos elementos, excepto Agaricus urinascens cuyo consumo se recomienda evitar. En especies comerciales,  la presencia de microelementos esenciales conjuntamente con bajos niveles de tóxicos, se plantea como un aspecto de valorización nutricional.